CHOI, IN SENGKR,최인석,KIM, BO RIKR,김보리,LEE, HYUN KIKR,이현기
申请号：
KR1020150022354
公开号：
KR1020160099971A
申请日:
2015.02.13
申请国别(地区):
KR
年份:
2016
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for manufacturing soft cookies filled with sweet potato cream in a central part. More specifically, the method comprises the following steps: inputting and well mixing flour, modified starch, lentil bean powder, shortening, margarine, processed butter, refined sugar, a D-sorbitol solution, starch syrup, whole egg liquid, dry whole milk, cheddar cheese powder, cheese flavor, refined salt, guar gum, a swelling agent, lecithin, and edible water in a mixer to make cookie dough inserting and well mixing sweet potato paste, refined sugar, starch syrup, oligosaccharide, corn starch, agar powder, cheddar cheese powder, and refined slat in a mixer to make sweet potato cream for an inner material for cookies a shaping step of surrounding the potato cream, which is the inner material, with the cookie dough of the first step, shaping the dough in a spherical shape, and applying pressure to the dough to make embossing of a sweet potato shape coating a whole egg liquid on an embossing part of the shaping step and naturally cooling, at room temperature, cookies made by roasting a shaped material coated by the whole egg liquid of the previous step in an oven, and packing the cooled cookies. According to the present invention, soft cookies including sweet potato cream in a central part provide an interesting shape, texture and good taste, so new type soft cookies to enhance preference of customers can be provided.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은 고구마 크림을 포앙한 소프트 쿠키의 제조방법에 관한 것으로 보다 상세하게는 소맥분, 변성 전분, 렌틸콩 분말, 쇼트닝, 마가린, 가공 버터, 정백당, D-솔비톨액, 물엿, 전란액, 전지분유, 체다 치즈 분말, 치즈향, 정제소금, 구아검, 팽창제, 레시틴, 음용수를 반죽기에 넣고 잘 혼합하여 쿠키 생지를 만드는 단계 고구마 페이스트, 정백당, 물엿, 올리고당, 옥수수전분, 한천 분말, 체다 치즈 분말, 정제소금을 반죽기에 넣고 잘 혼합하여 쿠기 속 재료용 고구마 크림을 만드는 단계 속재료인 고구마 크림을 상기 1단계의 쿠키 생지로 감싼 후 구형으로 만들고 압력을 가하여 고구마 모양의 양각을 만드는 성형 단계 상기 성형 단계의 양각 부분에 전란액을 도포하는 단계 및 상기 단계의 전란액으로 도포된 성형물을 오븐에서 구운 쿠키를 실온에서 자연냉각하여 포장하는 단계로 구성된다. 본 발명에 의한 고구마 크림을 포앙한 소프트 쿠키는 형태가 특이하고 조직감이나 맛이 좋아 소비자의 기호도를 높일 수 있는 새로운 형태의 소
