FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry. Frosting of functional purpose includes a sweetener, milk product, functional vegetable product, pre-melted cocoa butter, emulsifier-thinner in form of lecithin, wherein as emulsifier-thinner, frosting additionally contains phospholipid product "FEIS", taken in amount of 25 % of content of lecithin, milk product is milk whey protein concentrate, functional vegetable product is a mixture of dry extract of aloe juice and powder of amaranth seeds, pre-roasted at temperature of 110-120 °C and ground on ball mill to particle size of not more than 30 mcm, taken in ratio 1:10, sweetener is a mixture of lactitol and dry extract of licorice, taken in ratio of 12:1.EFFECT: frosting has reduced caloric content and sugar capacity, as well as improved rheological and organoleptic properties.1 cl, 1 tbl, 1 dwgИзобретение относится к области пищевой промышленности. Глазурь функционального назначения включает подсластитель, молочный продукт, функциональный растительный продукт, предварительно растопленное какао-масло, эмульгатор-разжижитель в виде лецитина, при этом в качестве эмульгатора-разжижителя дополнительно содержит фосфолипидный продукт «ФЭИС», взятый в количестве 25% от содержания лецитина, в качестве молочного продукта содержит сывороточный концентрат белков молока, в качестве функционального растительного продукта содержит смесь сухого экстракта сока алоэ и порошка из амарантовых семян, предварительно обжаренных при температуре 110-120°C и измельченных на шариковой мельнице до размера частиц не более 30 мкм, взятых в соотношении 1:10, в качестве подсластителя содержит смесь лактитола и сухого экстракта солодки, взятых в соотношении 12:1. Глазурь обладает пониженной калорийностью и сахароемкостью, а также улучшенными реологическими и органолептическими свойствами. 1 табл., 1 ил.
