Electrochemical processes and systems for preserving perishable food are described. The process and system allow for the preservation of perishable food in the presence of water moisture, melanin, or a precursor, derivative, analog, or variant of melanin, and electromagnetic energy, such as visible or invisible light energy. There exists a need in the art for improved methods and processes for preserving perishable foods that overcome certain disadvantages associated with known methods for preserving perishable food, such as addition of preservatives, refrigeration/freezing, drying/dehydration of food, and storage under vacuum. The invention satisfies this need by providing a process and system for preserving perishable food in the presence of water moisture, electromagnetic energy, and melanin, melanin precursors, melanin derivatives, melanin analogs, or melanin variants.Se describen procedimientos y sistemas electroquímicos para conservar alimentos perecederos； el procedimiento y sistema permiten la conservación de alimentos perecederos en la presencia de humedad de agua, melanina, o un precursor, derivado, análogo o variante de melanina, y energía electromagnética, como energía luminosa visible o invisible； en la técnica se necesitan métodos y procedimientos mejorados para conservar alimentos perecederos que superen ciertas desventajas asociadas con los métodos conocidos para la conservación de alimentos perecederos, como la adición de conservadores, refrigeración/congelamiento, secado/deshidratación del alimento, y almacenamiento al vacío； la invención satisface esta necesidad proporcionando un procedimiento y sistema para conservar alimentos perecederos en la presencia de humedad de agua, energía electromagnética, y melanina, precursores de melanina, derivados de melanina, análogos de melanina, o variantes de melanina.
