The present invention provides a method for producing a protease activity -enhanced mutant Aspergillus materials and natural flavor enhancers using the same relates to , protease activity , and more particularly to a high strain and screening process NTG (N-methyl-N-Nitroso-N-nitrosoguanidine) and then irradiated the protease activity is obtained by causing a mutation enhanced Astaxanthin Aspergillus mutant s material , and adding them to the culture obtained by culturing a protein source by a method of producing a natural flavor improving agent using a protein hydrolyzate obtained by hydrolysis .본 발명은 프로테아제 활성이 강화된 아스퍼질러스 소재 변이주 및 이를 이용한 천연 맛 향상제의 제조방법에 관한 것이며, 더욱 상세하게는 프로테아제 활성이 높은 균주를 선별한 후 NTG(N-methyl-N-Nitroso-N-nitrosoguanidine)를 처리하고 방사선을 조사하여 변이를 유발시킴으로써 얻어진 프로테아제 활성이 강화된 아스퍼질러스 소재 변이주, 및 이를 배양하여 얻은 배양물을 단백질원에 첨가하여 가수분해함으로써 얻어진 단백가수분해물을 이용한 천연 맛 향상제의 제조방법에 관한 것이다.
