The present invention relates to a brown rice having a scratch groove in a grain direction, a device for manufacturing the brown rice, and a method for manufacturing the brown rice forming one or more scratch grooves in the grain direction to be reached to a starch layer in the longitudinal direction of the brown rice or a grain direction of a rice bran layer when the scratch groove is formed in the brown rice composed of the rice bran layer including a peel, a seed, and an aleurone layer； the starch layer； and an embryo unit which is embryo bud of rice. The present invention is provided to form the one or more scratch grooves in a grain direction to be reached to the starch layer in the longitudinal direction of the brown rice or the grain direction of the rice bran layer, thereby providing the brown rice having appropriate stickiness even though a user cooks without soaking the brown rice in water. According to an embodiment of the present invention, the device for manufacturing the brown rice comprises: a brown rice input processing plate； an adhesion support roller； and a scratching roller.본 발명은 과피(果皮)·종피(種皮)·호분층(糊粉層) 등으로 이루어진 쌀겨층인 강층과 내부의 전분층 및 쌀눈인 배아부로 이루어진 현미에 스크래치홈을 형성시킴에 있어서, 상기 현미의 길이방향 또는 쌀겨층인 강층의 결방향으로 전분층에 도달하도록 하나 이상의 결방향 스크래치홈을 형성시켜서 이루어지는 결방향으로 스크래치홈이 형성된 현미와 그 제조장치 및 방법에 관한 것이다.이러한 본 발명은 현미의 길이방향 또는 쌀겨층인 강층의 결방향으로 전분층에 도달하도록 하나 이상의 결방향 스크래치홈을 형성시킴으로써 사전에 물에 불리지 않고도 바로 취사하더라도 시식에 적당한 찰기를 갖는 현미밥을 제공할 수 있는 효과가 있다.
