The present invention relate to a method for manufacturing duck soup retort-food. The method includes the steps of: slaughtering a duck bred by feeding a feed including garlic washing duck meat butchered in the step of slaughtering ripening the duck meat, processed by the step of washing, at low temperatures heating the duck meat, processed by the step of ripening, with steam adding red ginseng in the duck meat processed by the step of heating mixing broth with the duck meat, processed by the step of adding red ginseng, and natural materials to manufacture the duck soup sealing a pouch of the duck soup after putting the duck soup in the pouch for vacuum packaging and retorting the pouch, processed by the step of sealing, by heating and sterilizing the pouch. According to the present invention, an instant retort-food with enhanced nutrients can be provided by using the duck meat and natural materials, and the duck soup resort-food with less off-flavor unique to the duck meat can be provided while the duck meat is used.COPYRIGHT KIPO 2015본 발명은 도축 단계와, 세척 단계와, 숙성 단계와, 가열 단계와, 홍삼 첨가 단계와, 육수 혼합 단계와, 밀봉 단계와, 레토르트 단계를 포함하는 오리탕 레토르트 식품의 제조방법에 관한 것이다.도축 단계에서는 오리가 도축된다. 도축되는 오리는 마늘을 포함하는 사료를 급여하여 사육된 오리이다. 세척 단계에서는 도축 단계에서 해체된 오리 고기가 세척된다. 숙성 단계에서는 세척 단계를 거친 오리 고기가 저온 숙성된다. 가열 단계에서는 숙성 단계를 거친 오리 고기가 증기 가열된다. 홍삼 첨가 단계에서는 가열 단계를 거친 오리 고기에 홍삼액이 첨가된다. 육수 혼합 단계에서는 홍삼 첨가 단계를 거친 오리 고기에 육수와 천연재료가 혼합되어 오리탕이 제조된다. 밀봉 단계에서는 오리탕이 파우치에 주입되어 진공 포장된다. 레토르트 단계에서는 밀봉 단계를 거친 파우치가 가열 살균된다.본 발명에 의하면, 오리 고기를 천연재료와 함께 이용하여 영양 성분이 강화된 즉석 레토르트 식품을 제공할 수 있으며, 오리 고기를 이용하면서도 오리 특유의 이취가 저감된 오리탕 레토르트 식품을 제공할 수 있는 효과가 있다.
