The present invention relates to soy sauce marinated crab manufactured by salting and fermenting crab in soy sauce. According to the present invention, a Dendropanax morbifera Lev. extract eluting effective components of Dendropanax morbifera Lev. and seasoned soy sauce are mixed to manufacture an immersion solution, and washed crab is immersed in the immersion solution to be aged. The immersion solution is separated in an aging step, and is sterilized and inserted again, so the soy sauce marinated crab including both flavor and preservability can be manufactured. Through the present invention, unpleasant odor and taste likely to be generated in a manufacturing and distribution process of the soy sauce marinated crab can be effectively restricted without adding pungent additives with a strong fragrance.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 게를 간장에 염장하여 발효시킨 간장게장에 관한 것으로, 황칠의 유효 성분이 용출된 황칠 추출액과 조미된 간장을 배합하여 침지액(浸漬液)을 조액(調液)하고, 침지액에 세척된 게를 침지하여 숙성하되, 숙성과정에서 침지액을 분리하여 멸균한 후 재 투입함으로써, 향미 및 보존성을 겸비한 간장게장을 제조할 수 있도록 한 것이다.본 발명을 통하여, 강력한 향취의 자극성 미료(味料)를 첨가하지 않고도 간장게장의 제조 및 유통과정에서 생성될 수 있는 불괘한 잡향 및 잡미를 효과적으로 억제할 수 있다.
