A method of producing a seafood butter includes freezing pieces of seafood such as mussels, drying the pieces, grinding or blending the dried pieces to provide a powder, and mixing the powder into a butter carrier. The pieces are freeze-dried. The protein is dried to a moisture content of less than 0.0155% moisture w/w. The protein may be mussels. The butter has a long shelf life, not limited by the presence of seafood. It has a structure and consistency suitable for cooking as it "silts" on a piece of fish or meat, leaving a tasty dressing on top and oils melt to assist cooking.La présente invention concerne un procédé de fabrication dun beurre de fruits de mer comprenant la congélation de morceaux de fruits de mer tels que des moules, le séchage desdits morceaux, le broyage ou le mixage des morceaux séchés afin de produire une poudre et le mélange de la poudre dans un véhicule de type beurre. Les morceaux sont lyophilisés. Les protéines sont séchées jusquà une teneur en humidité inférieure à 0,0155 % dhumidité en poids. Les protéines peuvent être des moules. Le beurre possède une longue durée de conservation, non limitée par la présence de fruits de mer. Il possède une structure et une consistance adaptées à la cuisson car il « se dépose » sur un morceau de viande ou de poisson, en laissant un assaisonnement savoureux sur le dessus et fournissant un corps gras fondu favorisant la cuisson.
