一种肉鸭宰后排酸加工工艺
- 专利权人:
- 江苏省农业科学院
- 发明人:
- 徐为民,刘芳,王道营,诸永志,沙琴,李超,李艳亮
- 申请号：
- CN200910027863.7
- 公开号：
- CN101564058A
- 申请日:
- 2009.05.18
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2009
- 代理人:
- 徐冬涛
- 摘要：
- 本发明属于农产品加工技术领域，涉及一种肉鸭宰后排酸加工工艺。其特征在于将屠宰和清洗后的肉鸭经预冷、喷淋保鲜后进行排酸，排酸分两阶段进行：第一阶段温度为5-8℃，湿度为70％-75％，时间为2-3小时；第二阶段温度为0-4℃，湿度为85％-90％，时间为13-14小时。经实验表明，该方法能明显改善宰后肉鸭的嫩度、保水性、风味等综合品质，同时通过喷淋保鲜，产品的安全性也得到保证和增强。该工艺周期短、操作简便，适合工业化生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
