The invention relates to a process for producing pomegranate juice, characterized in that: in a first step, the pomegranates, washed and dried, are subjected to a first pressure under conditions making it possible to obtain a juice corresponding to a partial expression of arils； and in a second step, grinding the remaining grenades and subjecting the ground material to a second pressure under conditions making it possible to obtain the maximum of liquid contained in all the grenades, including the pericarp and the membranes. L'invention concerne un procédé de fabrication de jus de grenade, caractérisé par le fait que : - dans une première étape, on soumet les grenades, lavées et séchées, à une première pression dans des conditions permettant d'obtenir un jus correspondant à une expression partielle des arilles ； et - dans une deuxième étape, on broie les grenades restantes et on soumet le broyat à une deuxième pression dans des conditions permettant d'obtenir le maximum de liquide contenu dans la totalité des grenades, incluant le péricarpe et les membranes.
