CHOI MI JUNG,최미정,CHO YOUNG JAE,조영재,LEE JUNGGYU,이중규,BAI JING JING,백정정
申请号：
KR1020170153198
公开号：
KR1018748690000B1
申请日:
2017.11.16
申请国别(地区):
KR
年份:
2018
代理人:
摘要：
The present invention relates to an additive composition for improving storage performance of pork containing nano-liposome containing fish skin peptide and a method for improving storage performance of pork using the same. The additive composition contains 0.05-0.15 weight% of nano-liposome containing fish skin peptide based on a total weight of pork. The additive composition treats the pork with the additive composition to improve the storage performance of the pork, and therefore, can reduce the pork′s fat rancidity. So, the additive composition can improve the storage performance of the pork and reduce cooking loss when the pork is cooked. Also, the additive composition provides an excellent tissue texture by preventing the pork from being hardened. The additive composition can improve preference by preventing the generation of foul odor by deteriorating the content of volatile alkaline nitrogen.본 발명은 어피 펩타이드 함유 나노리포좀을 포함하는 돈육의 저장성을 증가시키기 위한 첨가제 조성물 및 이를 이용하여 돈육의 저장성을 증대시키는 방법에 관한 것으로, 돈육의 총 중량을 기준으로 하여 어피 펩타이드 함유 나노리포좀을 0.05 내지 0.15 중량%의 양으로 포함하는 것을 특징으로 하는 돈육의 저장성을 증대시키기 위한 첨가제 조성물을 돈육에 처리함으로써 돈육의 지방산패도를 낮출 수 있어 돈육의 저장성을 증대시킬 수 있으며, 조리시 조리 손실이 감소되고, 경화되지 않아 조직감이 우수하며, 휘발성 염기성 질소 함량이 저하되어 이취 등이 발생하지 않아 기호도를 증대시킬 수 있는 이점이 있다.
