Solodko Liliya Mykolayivna,Shtanko Oleh Anatoliiovych,Samakhina Halyna Oleksandrivna
申请号：
UAA201301181
公开号：
UA108649C2
申请日:
2013.01.31
申请国别(地区):
UA
年份:
2015
代理人:
摘要：
The invention relates to a process of producing functional food products from edible mushrooms, including consistent cleaning, blanching, frying, adding taste and flavors, where mushrooms after blanching are cut to 2-10 mm thick plates, fried at 120-220 ° C, for 4-10 min. up to moisture content of 20-40%, using 0,1-3,0% by weight of vegetable oil to feedstock for lubricating surface of plates of frying machine and are finally dried using vacuum freeze-drying at continuous reduction of pressure in the chamber at a temperature of 45-55 ° C to a final moisture content of 5-10%, then the product is cooled to 20-25 ° C and packed in sealed containers.Изобретение относится к способу получения функционального продукта из съедобных грибов, включая последовательное очищение, бланширование, обжаривание, добавления вкусовых и ароматических добавок, причем грибы после бланширования измельчают на пластины толщиной 2-10 мм, обжаривают при температуре обжаривания грибов 120-220 ° C, в течение 4-10 мин. до содержания влаги 20-40%, с использованием 0,1-3,0% растительного масла к массе сырья для смазки поверхностей пластин обжарочного аппарата, досушивают с помощью вакуум-сублимационной сушки при непрерывном уменьшении давления в камере при температуре 45-55 ° C до конечной влажности 5-10%, после чего продукт охлаждают до 20-25 ° C и упаковывают в герметичную тару.Винахід належить способу отримання функціонального продукту з їстівних грибів, що включає послідовне очищення, бланшування, обсмажування, додавання смакових та ароматичних добавок, причому гриби після бланшування подрібнюють на пластини товщиною 2-10 мм, обсмажують при температурі обсмажування грибів 120-220 °C, протягом 4-10 хв. до вмісту вологи 20-40 %, з використанням 0,1-3,0 % рослинної олії до маси сировини для змащення поверхонь пластин обсмажувального апарата, досушують за допомогою вакуум-сублімаційного сушіння при безупинному зменшенні тиску в камері, при температурі 45-55 °C до кінцевої вологості 5-10 %, після чог
