The present invention relates to a Cheonggukjang (fermented soybeans) without smell and a manufacturing method thereof. In the present invention, when Cheonggukjang, a type of soybean paste, is manufactured, powder or extracts of components from Japanese apricot, green tea, and mugwort are added. The Cheonggukjang has sour and savory tastes due to various organic acid of the Japanese apricot with functional characteristics of green tea and mugwort has no need for adding an antiseptic because citric acid included in the Japanese apricot plays a role of natural antiseptic has unique functional characteristics of the Japanese apricot maintains useful components contained in the flavor of the Cheonggukjang and can be stored for a long time while reducing the smell of the Cheonggukjang and salinity.COPYRIGHT KIPO 2014본 발명은 냄새가 제거된 청국장 및 그 제조방법에 관한 것이다.이러한 본 발명의 청국장 제조방법은, 장류의 일종인 청국장의 제조 시 매실 및 녹차, 쑥 등 각 성분의 분말가루나 추출액을 추가 혼합함에 따라 제조되는 청국장에 대해 녹차, 쑥 등의 기능적 특성과 함께, 매실의 각종 유기산으로 인해 새콤하면서도 풍미스러운 맛을 가질 뿐만 아니라 매실에 포함된 구연산이 천연방부제 역할을 하여 별도의 방부제를 첨가할 필요가 없는 등 매실 특유의 기능적 특성을 부가함과 아울러, 청국장 자체의 풍미와 이에 함유된 유용성분 역시 감소되지 않고, 상기 청국장 특유의 악취를 제거함과 동시에 염도를 낮추면서 장기 보존이 가능할 수 있는 등의 탁월한 효과가 있다.
