Disclosed is a method for extracting fat from whey protein concentrate. The method also extracts lactose from whey protein concentrate. Whey protein isolate can be produced from whey protein concentrate, high-fat whey protein concentrate, or both, using the method of the invention.La présente invention concerne un procédé dextraction de matières grasses dans un concentré de protéines de lactosérum. Le procédé extrait également du lactose dans un concentré de protéines de lactosérum. Un isolat de protéines de lactosérum peut être produit à partir dun concentré de protéines de lactosérum, dun concentré de protéines de lactosérum riche en lipides, ou à partir des deux, en utilisant le procédé selon linvention.