A method for production of vegetables is disclosed by which the content of beneficial ingredients (nutritious ingredients, flavor ingredients, and the like), such as ascorbic acid, sugar, glucosinolates, polyphenol, chlorophyll, etc., is increased, while nitrate ion content is decreased, and, in the case of anthocyanin producing vegetables, anthocyanin production is enhanced. The method for production is characterized in that the vegetables, after having grown and immediately before harvesting, are subjected, to conditioned cultivation for not less than one day in which the vegetables are hydroponically cultivated with water instead of a nutrient solution and with photoperiod set at not less than 17 hours.야채의 생산 방법으로서, 야채 중의 아스코르브산이나 당, 글루코시놀레이트, 폴리페놀, 엽록소 등의 유용 성분 (영양 성분, 식미 성분 그 외) 의 함유량을 높이고, 질산 이온 함유량을 저감시키고, 또한 안토시아닌을 산생하는 야채에서는 그 산생을 촉진시킬 수 있는 생산 방법이 개시되어 있다. 당해 생산 방법은 생육시킨 야채를, 그 수확 직전에 양액을 물로 치환하고 또한 일장 시간을 17 시간 이상으로 하여 1 일 이상 수경 재배하는 것인 조정 재배에 제공하는 것을 특징으로 한다.
