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一种动植物混合脂酸味搅打稀奶油及制备方法
- 专利权人:
- 浙江工业大学
- 发明人:
- 丁玉庭,周绪霞,林龙,吕飞,徐霞,戚雅楠
- 申请号：
- CN201811057070.5
- 公开号：
- CN109007061A
- 申请日:
- 2018.09.11
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 尉伟敏
- 摘要：
- 本发明涉及食品加工技术领域，为解决天然奶油高胆固醇和高脂肪、口味单一的问题，提供了一种动植物混合脂酸味搅打稀奶油及制备方法，所述动植物混合脂酸味搅打稀奶油包括以下质量百分比的组分：黄油7～25％，植物油脂8～23％；蔗糖6～10％，脱脂奶粉5～10％，乳化剂0.02～1％，增稠剂0.02～0.8％，酸味剂15～25％，余量为去离子水。本发明相对原味奶油，酸味奶油更受消费者所喜爱，口感酸甜而不腻口；另外，动植物混合的奶油克服了天然奶油高胆固醇和高脂肪的缺点，口感接近天然奶油。复合酸化剂、复合增稠剂克服了酸性条件下稀奶油稳定性下降的问题，制得的酸味稀奶油在搅打起泡性、硬度等方便均优于天然奶油，特别适合于制作蛋糕等食品的顶端装饰物。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
