PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a production method of purified rapeseed oil having good flavor, the method suppressing a decrease in the content of α-tocopherol and reducing the content of trans fatty acids.SOLUTION: A production method of purified rapeseed oil includes a deodorization process of deodorizing rapeseed oil, and the deodorization process includes a contact step of bringing the rapeseed oil into contact with water vapor at a temperature condition of 205-225°C under a degree of vacuum of 300-800 Pa for 53-100 minutes. The amount of the water vapor may be 1.0-5.0 mass% with respect to the rapeseed oil. The deodorization process may be performed in a tray type deodorization device.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】α-トコフェロールの含有量の低減が抑えられ、かつ、トランス脂肪酸の含有量が低減され、風味が良好な精製菜種油の製造方法を提供すること。【解決手段】本発明の製造方法は、菜種油を脱臭する脱臭工程を含み、上記脱臭工程は、205~225℃の温度条件にて、300~800Paの真空度で、53~100分間、菜種油と水蒸気とを接触させる接触工程を含むことを特徴とする。上記水蒸気の量は、菜種油に対して1.0~5.0質量%であってもよい。上記脱臭工程は、トレイ式脱臭装置で行われてもよい。【選択図】なし
