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一种葡萄酒的加工工艺
- 专利权人:
- 贵州神授酒业有限公司
- 发明人:
- 雷平
- 申请号：
- CN201811132690.0
- 公开号：
- CN108949403A
- 申请日:
- 2018.09.27
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 蒙捷
- 摘要：
- 本申请公开了品加工技术领域一种葡萄酒的加工工艺，包括以下步骤：步骤一、原料处理：剔除葡萄中的青粒、烂粒和杂物后清洗，清洗干净后，备用；步骤二、酶解处理：将清洗后的葡萄进行手工破碎，破碎完成后除去梗，加入果胶酶进行酶解处理并得到葡萄汁，酶解时间为2.5～3h，酶解温度为25～28℃，果胶酶与葡萄的重量比为1％～3％；步骤三、发酵：将葡萄汁放入发酵容器中，并加入20～25ml的200mg/L的活性干酵母进行发酵得到发酵液，发酵温度为22～32℃，发酵时间为4～5d；步骤四、分离：将发酵液进行过滤得到葡萄酒液和滤渣；步骤五、冷冻处理：将葡萄酒液密封，然后进行冷冻处理即得葡萄酒，冷冻温度为‑5～‑3℃，冷冻时间为7～9d。采用本申请制得的葡萄酒其香气明显提高。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
