The present invention relates to a method of manufacturing a red pepper sauce replacing red pepper powder and a red pepper sauce manufactured through the same. The method includes: a step (S1) of washing and carefully selecting red peppers a step (S2) of thermally treating the washed red peppers of the step (S1) through steam of 90-125°C for 5-30 minutes and a step (S3) of grinding the thermally treated red peppers of the step (S2) through high speed rotation. The red pepper sauce manufactured through the method has a proper granular size to have proper viscosity, so the sauce does not make juice even when stored for a long period, and also, since the sauce has gone through the thermal treatment, general bacteria as well as coliform bacillus are not able to propagate. Moreover, if kimchi is made by using the red pepper sauce of the present invention, the kimchi does not produce a grass smell as well as having a better sensory evaluation in relation to color, taste, and flavor. In addition, since the viscosity of the sauce is excellent for making kimchi, kimchi manufactured with the sauce does not make juice even when having aged for a long period, does not produce a feeling of irritation, maintains a crispy mouthfeel of kimchi, and maintains a seasoned taste, thereby considerably improving preference. Accordingly, since the red pepper sauce is very useful, replacing red pepper powder, the present invention is capable of effectively stabilizing the price of kimchi.COPYRIGHT KIPO 2018본 발명은 고춧가루 대체용 홍고추 다대기의 제조방법 및 이에 따라 제조된 홍고추 다대기에 관한 것으로, (S1) 홍고추를 수세한 다음 정선하는 단계 (S2) 상기 단계 (S1)에서 세척한 홍고추를 90 내지 125℃의 증기를 이용하여 5 내지 30분 동안 열처리하는 단계 및 (S3) 상기 단계 (S2)에서 열처리된 홍고추를 고속회전방식으로 분쇄하는 단계를 포함하는 본 발명에 따라 제조된 홍고추 다대기는 적정한 입자크기를 가짐으로써 점도가 적절하여 장기간 보관하여도 국물이 생기지 않으며, 열처리를 수행함으로써 대장균을 비롯한 일반세균이 번식하지 않는 이점이 있다. 또한, 본 발명에 따라 제조된 홍고추 다대기를 이용하여 김치 제조시 풋내가 나지 않을 뿐만 아니라 색상, 맛 및 향에 있어서 기존의 고춧가루보다 관능평가가 우수하다. 뿐만 아니라, 점도가 김치제조에 매우 적합하여 이를 이용하여 김치를 제조할 경우 장기간 숙성시키더라도 국물이 발생하지 않고 고추씨로 인한 이물
