The invention relates an oil-in-water emulsion of the mayonnaise type, and a process for its preparation. In particularly the invention relates to an oil-in-water emulsion of the mayonnaise type, and a process for its preparation wherein a modified waxy corn starch and a waxy rice starch are used.L'invention concerne une émulsion huile-dans-eau du type mayonnaise, et un procédé pour sa préparation. En particulier, l'invention concerne une émulsion huile-dans-eau du type mayonnaise et un procédé pour sa préparation dans lesquels un amidon de maïs cireux modifié et un amidon de riz cireux sont utilisés.
