[Problem] To provide a culturing method for inducing an antimicrobial substance from koji mold under basic constant controlled conditions, and to provide an antimicrobial composition. [Solution] By maintenance-culturing koji mold in a specific pH range, the inventors discovered that an antimicrobial substance is induced from the koji mold. Through a method comprising combining a pH meter and a pH titration device and culturing under basic constant controlled conditions of a pH of 7 to 10, and by screening antimicrobial substances using the method, it is possible to manufacture an antimicrobial substance having high antimicrobial activity and a wide antimicrobial spectrum not obtainable by conventional culturing from neutral to acidic pH.Le problème à résoudre par la présente invention est de fournir un procédé de culture permettant d'induire une substance antimicrobienne à partir de moisissure koji sous des conditions contrôlées constantes basiques, et de fournir une composition antimicrobienne. La solution selon l'invention consiste en l'entretien d'une culture de moisissure koji dans une plage de pH spécifique, faisant découvrir aux inventeurs qu'une substance antimicrobienne est induite à partir de la moisissure koji. À travers un procédé comprenant la combinaison d'un pH-mètre et d'un dispositif de titrage de pH et de culture sous des conditions contrôlées constantes basiques d'un pH de 7 à 10, et de criblage des substances antimicrobiennes utilisant le procédé, il est possible de fabriquer une substance antimicrobienne présentant une activité antimicrobienne élevée et un large spectre antimicrobien ne pouvant pas être obtenu par la culture classique allant d'un pH neutre à acide.【課題】塩基性一定制御条件下において、麹菌からの抗菌性物質を誘導させる培養方法、及び抗菌組成物を提供する。 【解決手段】 麹菌を特定範囲のｐHで維持培養することで、麹菌から抗菌性物質が誘導されることを見出した。pHメーターとpH滴定装置を組み合わせ、pH７～１０の塩基性一定制御条件下にて培養させる方法であり、かつ、該方法を利用した抗菌性物質のスクリーニングを行うことで、通常の中性から酸性pH培養では得られない高い抗菌活性及び広範な抗菌スペクトルを持った抗菌物質を製造できる。
