Process to produce a noodle exhibiting improved stickiness and elasticity with α-glucosidase and glucose oxidase, in which α-glucosidase is used in 1.5 to 300,000 U per gram of a cereal flour as raw material, and in where glucose oxidase is used in 0.002 to 500 U per gram of cereal flour as raw material and in 0.00006 to 3 U per unit of α-glucosidase.Procedimiento para producir un fideo que presenta una pegajosidad y una elasticidad mejoradas con α- glucosidasa y glucosa oxidasa, en el que la α-glucosidasa se utiliza en 1,5 a 300.000 U por gramo de una harina de cereales como materia prima, y en el que la glucosa oxidasa se utiliza en 0,002 a 500 U por gramo de la harina de cereales como materia prima y en 0,00006 a 3 U por unidad de la α-glucosidasa.
