The present invention provides an anti-fungal agent for processed cereal foods. The anti-fungal agent comprises a chitinase. The present invention also provides an anti-fungal-agent-containing processed cereal food which contains the anti-fungal agent. The present invention further provides a method for producing an anti-fungal-agent-containing processed cereal food. According to the present invention, a safe and inexpensive anti-fungal agent for processed cereal foods can be provided.La présente invention concerne un agent antifongique pour des aliments céréaliers transformés. L'agent antifongique comprend une chitinase. La présente invention concerne également un aliment céréalier transformé contenant un agent antifongique qui contient l'agent antifongique. La présente invention concerne également un procédé de fabrication d'un aliment céréalier transformé contenant un agent antifongique. Selon la présente invention, un agent antifongique sûr et peu coûteux pour les aliments céréaliers transformés peut être obtenu.本発明は、穀物加工食品用抗カビ剤を提供し、該抗カビ剤は、キチナーゼを含有する。本発明はまた、該抗カビ剤を含む抗カビ剤含有穀物加工食品を提供する。本発明はさらに、抗カビ剤含有穀物加工食品の製造方法を提供する。本発明によれば、安全かつ安価な穀物加工食品用抗カビ剤が提供される。
