一种以谷胱甘肽为抗氧化剂制备苹果酒的方法
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 毛健,徐菁苒,刘双平
- 申请号：
- CN201510633980.3
- 公开号：
- CN105176741A
- 申请日:
- 2015.09.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 张勇
- 摘要：
- 本发明公开了一种以谷胱甘肽为抗氧化剂制备苹果酒的方法，属于酿造技术领域。本发明以苹果鲜榨果汁为原料，在不加入SO2的前提下，发酵制备苹果酒。苹果汁发酵醪中加入谷胱甘肽作为抗氧化剂，加入量为20-150mg/L，以达到增强抗氧化性，抑制苹果酒褐变的目的。本发明方法可以缩短发酵周期，提高酒精度，得到的产品呈淡黄色、澄清透明、无悬浮物及沉淀、滋味醇厚，具有新鲜的苹果香和协调的酒香，而且抗氧化性强，无SO2残留。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
