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セロリの風味低減方法、切断されたセロリ及びその製造方法、並びにセロリ含有飲食品並びにその製造方法
- 专利权人:
- カゴメ株式会社
- 发明人:
- 深尾 匡憲,高田 渉,森内 知男
- 申请号：
- JP20180137385
- 公开号：
- JP2018161153(A)
- 申请日:
- 2018.07.23
- 申请国别(地区):
- 日本
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 【課題】セロリの風味低減及びセロリの食感保持を両立すること。【解決手段】本願発明者が鋭意検討して見出したのは、除香のための加熱条件である。すなわち、当該加熱条件が満たすべきは、セロリの香気成分が分解又は揮発し、かつ、及びセロリが硬化することである。この観点から、本発明を定義すると、以下のとおりである。本発明に係るセロリの風味低減方法の構成は、切断されたセロリの加熱である。その加熱温度Ｔ１（℃）が満たすのは、４５≦Ｔ１≦７５であり、より好ましくは、７０≦Ｔ１≦７５である。また、その加熱時間ｔ１（分）が満たすのは、５≦ｔ１＜１５であり、より好ましくは、５≦ｔ１≦１０である。ここで、切断されたセロリの性状から除外されるのは、流体状（例えば、ピューレ状やペースト状等）である。【選択
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
