A method for force-ripening a rosaceous fruit, characterized by ripening the rosaceous fruit in an atmosphere enriched with oxygen； a method for storing a rosaceous fruit, a method for increasing ester production, a method for increasing lactone production, and a method for producing a force-ripened fruit, the methods being characterized by having the same feature as the method for force-ripening； a force-ripened fruit obtained by these methods； a processed product obtained using the fruit； a process for producing a fruit liquor using the fruit； and a fruit liquor obtained by the process. With the present invention, it is possible to obtain a force-ripened fruit having an even better aroma. Use of the force-ripened fruit makes it possible to provide a fruity fruit liquor.L'invention concerne un procédé pour forcer le mûrissement d'un fruit de rosacée, caractérisé par le mûrissement du fruit de rosacée dans une atmosphère enrichie en oxygène ； un procédé de stockage d'un fruit de rosacée, un procédé d'augmentation de la production d'ester, un procédé d'augmentation de la production de lactone, et un procédé de production d'un fruit mûri de force, les procédés étant caractérisés en ce qu'ils présentent la même caractéristique que le procédé de mûrissement forcé ； un fruit mûri de force obtenu par ces procédés ； un produit transformé obtenu en utilisant le fruit ； un procédé de production d'une liqueur de fruit au moyen du fruit ； et un liqueur de fruit obtenue par le procédé. Grâce à la présente invention, il est possible d'obtenir un fruit mûri de force présentant un meilleur arôme. Par l'utilisation du fruit mûri de force, il est possible de procurer une liqueur de fruit fruitée.酸素を負荷した雰囲気下でバラ科果実を熟成させることを特徴とするバラ科果実の追熟方法、また、前記特徴と同様の特徴を有するバラ科果実の保管方法、エステル産生増大方法、ラクトン産生増大方法、追熟果実の製造方法、ならびに、これらの方法により得られた追熟果実、該果実を用いる加工品、該果実を用いる果実酒の製造方法及び該方法により得られた果実酒。本発明によれば、より芳香に優れる追熟果実を得ることが可能となる。また、該追熟果実を用いることで、フルーティーな果実酒を提供できる。
