Process for the manufacture of a non-pourable edible water-in-oil emulsion comprising at least 50 wt. % of total fat, comprising the following steps: a. providing 5 to 90 wt. % of hardstock fat, based on the weight of total fat, in liquid form； b. providing a liquid mixture of water and oil, wherein the mixture has a temperature below the melting point of the hardstock fat； c. mixing the hardstock fat in liquid form with the liquid mixture of water and oil； wherein the temperature of the mixture provided at step 'c' is below the melting point of the hardstock fat, and wherein the amount of trans unsaturated fatty acid is less than 5 wt. %, based on the weight of total fat.Se revela un proceso para la manufactura de una emulsión comestible agua en aceite que no se puede verter, que comprende por lo menos 50% de grasa total, que comprende las siguientes etapas: a. proveer 5 a 90% en peso de grasa espesante, en base al peso de la grasa total, en forma líquida； b. proveer una mezcla líquida de agua y aceite, en donde la mezcla tiene una temperatura por debajo del punto de fusión de la grasa espesante； c. mezclar la grasa espesante en forma líquida con la mezcla líquida de agua y aceite； en donde la temperatura de la mezcla provista en la etapa "c" está por debajo del punto de fusión de la grasa espesante y en donde la cantidad de ácido graso insaturado trans es menor del 5% en peso, en base al peso de la grasa total.
