The present invention relates to a tarte-containing ice cream and a method therefor. More specifically, the present invention comprises: a step for preparing a tarte pie by mixing wheat flour, oil, egg, sugar, salt, and spice, aging the mixture, dividing the aged mixture into an appropriate weight, putting the divided mixture in a frame to make a shape, baking the shaped mixture in an oven, separating the baked mixture from the frame, cooling the baked mixture an ice cream preparing step for homogenizing a raw material for a mix for an ice cream at a primary pressure of 135-145 kg/cm^2 and a secondary pressure of 30-40 kg/cm^2, subjecting the mix to high-temperature short-time (HTST) sterilization at 85°C for 25 seconds, cooling the sterilized mix to 4°C or lower, and aging the cooled mix for 4 hour or longer and a step for making a tarte-containing ice cream composed of 45-50% of ice cream including 5-7% of milk fat and 17-18% of milk solid, 30-35% of tarte, 10-15% of fruit syrup, and 5-10% of chocolate. The tarte-containing ice cream of the present invention is a product which has a smooth and thick flavor unique to tarte by adding tare, fruit syrup, and chocolate, and allows a consumer to entertain a differentiated texture harmonious with cool ice cream.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은 타르트를 이용한 아이스크림 및 그 제조 방법에 관한 것이다. 보다 상세하게는 밀가루, 유지, 계란, 설탕, 소금, 향료를 혼합하여 숙성시킨 후, 적당한 중량으로 나누어 타르트 틀에 넣고 모양을 만들고, 오븐에서 베이킹한 다음, 틀에서 분리하고 냉각하여 타르트파이를 만드는 단계와, 아이스크림용 믹스의 원료를 1차 135~145kg/cm2 및 2차 30~40kg/cm2의 압력으로 균질화 시킨 후, 85℃에서 25초 동안 고온단시간살균(HTST)하여 살균된 믹스를 4℃ 이하로 냉각한 다음, 4시간이상 숙성시키는 아이스크림 제조 단계와, 유지방 5∼7% 및 유고형분 17∼18%의 아이스크림 45~50%와 타르트 30~35%, 과일시럽 10~15%, 초콜릿 5~10%로 구성된 타를트를 함유한 아이스크림의 제조 단계로 구성된다. 본 발명의 타르트를 함유한 아이스크림은 타르트와 과일시럽 및 초콜릿을 첨가하여 타르트 특유의 부드럽고 진한 풍미를 지니며, 시원한 아이스크림이 어울어진 차별화된 식감을 즐길 수 있는 제품이다.
