JEONG SU JI,정수지,YANG HEE JONG,양희종,RYU MYEONG SEON,류명선,SEO JI WON,서지원,JEONG DO YOUN,정도연
申请号：
KR1020180051538
公开号：
KR1019041640000B1
申请日:
2018.05.04
申请国别(地区):
KR
年份:
2018
代理人:
摘要：
The present invention relates to Saccharomyces cerevisiae SRCM100936 strains, which do not generate biogenic amine substances while being used for berry wine, and the uses thereof. According to the present invention, the Saccharomyces cerevisiae SRCM100936 strains being separated from berry fruits are resistant to alcohol, sugar, and sulfurous acids, have alcohol generation activities and &beta；-glucosidase secreting activities, and do not generate the biogenic amine and urease substances. Accordingly, the Saccharomyces cerevisiae SRCM100936 strains can be used to provide safe wine without the biogenic amine substances and be utilized for industrial purposes.COPYRIGHT KIPO 2018본 발명은 베리류 와인 제조를 위한 바이오제닉 아민 비생성 사카로마이세스 세레비지애 SRCM100936 균주 및 이의 용도에 관한 것으로, 본 발명에서는 베리류 과실로부터 분리된 사카로마이세스 세레비지애(Saccharomyces cerevisiae) SRCM100936 균주가 알코올, 당 및 아황산에 대한 내성이 있고, 알코올 생성능 및 β-글루코시다제(β-glucosidase) 분비능이 있으며, 바이오제닉 아민 및 우레아제를 생성하지 않는 것을 확인하였다. 따라서, 본 발명의 사카로마이세스 세레비지애 SRCM100936 균주를 이용하여 바이오제닉 아민이 없는 안전한 와인을 제공할 수 있으므로, 산업적으로 유용하게 이용될 수 있을 것으로 기대된다.
