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一种有效控制酱卤肉产品微生物指标的生产方法
- 专利权人:
- 江苏五香居食品有限公司
- 发明人:
- 孙洪留,王永强,刘烈淼,毛文星,钱和,孙琳洁
- 申请号：
- CN201711038630.8
- 公开号：
- CN107788413A
- 申请日:
- 2017.10.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 徐珊
- 摘要：
- 本发明公开了一种有效控制酱卤肉产品微生物指标的生产方法，通过13个步骤就能顺利实现，具体步骤如下：步骤一，加冰解冻清洗抑菌；步骤二，微酸电解水减菌预处理；步骤三，外形预处理；步骤四，烫漂减菌处理；步骤五，香辛料的炒制减菌处理；步骤六，热冷交替穿味法制备卤制汤料；步骤七，热冷交替穿味法卤化处理；步骤八，真空渗透抑菌；步骤九、高压脉冲电场减菌；步骤十，挑选清杂；步骤十一，分级快速冷凉抑菌处理；步骤十二，气调包装机填充使用混合气体的预处理：步骤十三，气调包装抑菌处理。采用本发明不仅有效控制酱卤肉产品微生物指标，而且提高酱卤肉产品的完整率和得肉率。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
