method for obtaining starches vegetables for consumption, particularly cabbage is that shredded vegetables, particularly cabbage is exposed for a period of 5 - 30 minutes the cold ambient water diluted concentration of 4 - 6% acetic acid solution c h3cooh in quantities of 20 litres per 100 kg of vegetableswith the addition of 9 - 11% by weight of sugar and 1 to 3% by weight of nacl in relation to weight used vegetables by decanting their solution.then after that through the whole vegetables cold water in proportion of 1: volume 2 in relation to the initial quantity used solution 4 - 6% acetic acid, obtained by shifting the final diluted acetic acid is beneficial in 20% of the weight of the 80% final weight of vegetables.Sposób uzyskiwania chrupkości warzyw przeznaczonych do spożycia, zwłaszcza kapusty polega na tym, że poszatkowane warzywa, zwłaszcza kapustę poddaje się działaniu przez okres 5 - 30 minut zimnego o temperaturze otoczenia rozcieńczonego wodnego o stężeniu 4 - 6% roztworu kwasu octowego CH3COOH w ilości 20 litrów na 100 kg warzyw, z dodatkiem 9 - 11% wagowych cukru i 1 -3% wagowych NaCl w stosunku do wagi użytych warzyw poprzez przelewanie ich roztworem. Następnie po tym czasie poprzez przelanie całości warzyw zimną wodą w proporcji objętościowej 1 : 2 w stosunku do wstępnie użytej ilości roztworu 4 - 6% kwasu octowego, otrzymany po przelewaniu końcowy rozcieńczony roztwór kwasu octowego łączy się korzystnie w ilości 20% wagowych z 80% wagowymi końcowej ilości warzyw.
