The present invention provides a low alcohol soy sauce in which both salt and alcohol are reduced. The low-alcohol soy sauce produced according to the present invention is a soy sauce with a very low alcohol content and a reduced salt content in a state where the flavor of the soy sauce is sufficiently maintained. A concentrating step in which the soy sauce as a raw material is heated under reduced pressure to separate a distillate component to obtain a concentrated solution of the soy sauce, and a low salt concentration in which a salt content precipitated in the concentrated solution is separated. A method for producing a low salt low alcohol soy sauce using the low salt concentrate. [Selection] Figure 1【課題】 本発明は、塩分とアルコールとがいずれも低減された低アルコール醤油類を提供する。本発明により製造される低アルコール醤油類は、醤油の風味が十分に維持された状態で、アルコール含有量が極めて少なく、塩分が低減された醤油類である。【解決手段】 原料である前記醤油類を減圧下で加熱して留出成分を分離して前記醤油類の濃縮液を得る濃縮工程と、前記濃縮液中に析出した塩分を分離した低塩濃縮液を得る塩分分離工程とを有し、前記低塩濃縮液を用いる低塩低アルコール醤油類の製造方法。【選択図】 図１
