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一种香菇味精的制备方法
- 专利权人:
- 张家港顺泰元生物科技有限公司
- 发明人:
- 吴建军,吴秋锂
- 申请号：
- CN201610097248.3
- 公开号：
- CN105725159A
- 申请日:
- 2016.02.23
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种香菇味精的制备方法，具体步骤如下：将鲜香菇或泡发沥干的香菇干按质量比1:4~6的比例加入到水中进行粉碎打浆，调节pH在6~8间，加热煮沸20~40min，而后冷却至50~60℃，之后加入中性蛋白酶，保温搅拌反应10~15h，再加入端肽酶保温搅拌1.5~3.5h，升温至85~95℃，保温10~20min，之后过滤、浓缩、干燥即可；其中，所述的中性蛋白酶的投加质量为鲜香菇干基质量的7~9‰或为香菇干干基质量的40~55‰；所述的端肽酶的投加质量为鲜香菇干基质量的1.5~2.5‰或为香菇干干基质量的9~15‰。本发明的香菇味精与现有技术相比，在增加食物鲜味的同时，不含谷氨酸钠，同时经发明制备的香菇味精，其所含的氨基酸多肽极易被人体吸收，更利于人体健康。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
