酵母细胞破壁并制备酵母抽提物的生产方法

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专利权人:

内蒙古红太阳食品有限公司

发明人:

纪晓梅,马丽娅,杨瑞香

申请号：

CN201610984223.5

公开号：

CN106616949A

申请日:

2016.11.04

申请国别(地区):

CN

年份:

2017

代理人:

摘要：

本发明涉及酵母抽提物的生产方法，具体公开了一种酵母细胞破壁并制备酵母抽提物的生产方法。该方法通过活化、盐溶、酶解、灭酶、离心分离、浓缩以及复配反应等步骤，制备出的酵母抽提物富含多种营养物质，增强产品的鲜美味和醇厚感。本发明在盐溶步骤中，在一定温度下，通过控制搅拌的速率，实现酵母细胞的破壁，方法简单，易于实现。通过复配反应，该步骤是酵母抽提物产生香气的关键步骤，由于干酵母被酶解后富含丰富的氨基酸，美拉德反应产后即可产生大量的风味物质。因此作为食品配料使用会很好的提升产品的浓厚度。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/