Provided herein are emulsifier and non-digestible carbohydrate mixtures for sugar free/non-cahogenic encapsulation applications. A multi-component matrix that provides superior performance including emulsification, viscosity, and processability for spray drying is utilized. The resulting microcapsules with high loading showed high oil retention, low surface oil, and good oxidation resistance.La présente invention porte sur des mélanges démulsifiant et de glucide non digestible pour des applications dencapsulation sans sucre/non cariogènes. Une matrice à plusieurs composants qui confère des performances supérieures, y compris des performances démulsification, de viscosité et daptitude au traitement pour le séchage par pulvérisation, est utilisée. Les microcapsules ainsi obtenues comprenant une charge élevée ont présenté une rétention dhuile élevée, une faible quantité dhuile en surface et une bonne résistance à loxydation.
