FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the kvass concentrate production technology. The method envisages the recipe components preparation. The prepared rye bread is cut and dried to browning. The prepared Jerusalem artichoke is cut, dried in the microwave field to the residual humidity of about 20% at the microwave filed power providing heating the Jerusalem artichoke to the temperature of 80-90°C inside the pieces during at least an hour. The Jerusalem artichoke is roasted and crushed. The listed components are poured with water. They are maintained at the temperature of 18-20°C in oak barrels during 6-7 days. The broth of hops and sugar are added. Maintaining for about a day is performed, and the phases are separated.EFFECT: kvass production method allowing to stabilize the hue of the desired product.Изобретение относится к технологии производства кваса. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Подготовленный ржаной хлеб нарезают и сушат до подрумянивания. Подготовленный топинамбур нарезают и сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев топинамбура до температуры внутри кусочков 80-90°C, в течение не менее 1 часа. Осуществляют обжаривание топинамбура и дробление. Заливают перечисленные компоненты водой. Выдерживают при температуре 18-20°C в дубовых бочках в течение 6-7 дней. Добавляют отвар хмеля и сахар. Выдерживают в течение около суток и разделяют фазы. Способ позволяет стабилизировать цветность целевого продукта.
