PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a lactic fermentation product by using vegetable lactobacilli separated from Sunki pickles (leaves of a red beet fermented with vegetable lactobacilli) and/or a seasoning liquid thereof, and a method of producing the same.SOLUTION: The lactic fermentation product is produced from a raw material to be fermented, such as animal milk or a processed product thereof including bovine milk, powdered skim milk, skim milk, raw cream, or sheep milk, an animal raw material or a preparation/a processed product thereof including a fish, and a vegetable raw material or a preparation/a processed product thereof including soybeans, a cereal, soybean milk, a vegetable, or a fruit, using a lactobacillus or lactobacilli (selected from Lactobacillus paracasei subspecies paracasei, Lactobacillus paracasei subspecies tolerance, Lactobacillus casei, Lactobacillus rhamnosus, Lactobacillus buchneri, and Lactobacillus plantarum) separated from Sunki pickles and/or a seasoning liquid thereof. The method of producing the same includes adding a lactobacillus or lactobacilli separated from Sunki pickles and/or a seasoning liquid thereof to the raw material to be fermented and subsequently subjecting the mixture to fermentation.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】すんき漬及び/又はすんき漬の漬液から分離した植物性乳酸菌を利用して乳酸発酵製品、及び該乳酸発酵製品の製造方法を提供する。【解決手段】本発明の乳酸発酵製品は、牛乳、脱脂粉乳、脱脂乳、生クリーム、羊乳等の動物乳又は動物乳の加工品、魚類等の動物性原料又はその加工・調製品、大豆、穀類、豆乳、野菜、果物等の植物性原料又はその加工・調製品等の被発酵原料を用い、すんき漬及び/又はすんき漬の漬液から分離された乳酸菌(ラクトバチルス・パラカゼイ・サブスピーシーズ・パラカゼイ、ラクトバチルス・パラカゼイ・サブスピーシーズ・トレランス、ラクトバチルス・カゼイ、ラクトバチルス・ラムノサス、ラクトバチルス・ブヒネリ及びラクトバチルス・プランタラム)を利用して得られる。また、乳酸発酵製品の製造方法は、すんき漬及び/又はすんき漬の漬液から分離された乳酸菌を、上記被発酵原料に添加した後、発酵させる。【選択図】 なし
