Kurt, Dr. Ihm,Kerstin, Dipl.-Ing. Kurtzke,Thomas, Dipl.-troph. Halbach,Andre Müller,Stefan, Dipl.-troph. Ritter,Gerald, Prof. Dr. Muschiolik,Inta, Dr. Scherze,Gerhard, Prof. Dr. habil. Jahreis,Rainer,
申请号：
DE102004052061
公开号：
DE102004052061B4
申请日:
2004.10.26
申请国别(地区):
DE
年份:
2015
代理人:
摘要：
Verfahren zu Herstellung eines ernährungsphysiologisch verbesserten Milchmischproduktes, nämlich Joghurt, mit einem optimierten Fettsäurespektrum durch gezielte Zugabe von pflanzlichen und Ölen marinen Ursprungs mit langkettigen Omega-3-Fettsäuren, wobei eine Ölmischung mit einem Anteil > 50% Fischöl, weiterhin umfassend Rapsöl und Leinöl mit einem Anteilsverhältnis zwischen Rapsöl und Leinöl der Ölmischung von 3:1 bereitgestellt wird, bei Raumtemperatur und unter Schutzgasatmosphäre aus der Ölmischung gemäß dem kurzfristig bearbeitbaren Bedarf eine Öl-in-Wasser-Voremulsion mittels Scherdispergiergerät erzeugt wird und als emulgierendes Proteinpräparat Magermilch oder Magermilch-Konzentrat eingesetzt wird, im Anschluss ein Emulgieren in mehreren Schritten bei unterschiedlichen Drücken, nämlich 300 bis 500 bar in einer ersten Stufe und 25 bar in einer zweiten Stufe, erfolgt und die so erhaltene endgültige Emulsion in den Joghurt eingearbeitet und mit diesem vermengt wird.A method for the production of a nutritionally improved milk mixing product, particularly yoghurt, with an optimized fatty acid spectrum were by controlled addition of vegetable and oils of marine origin with long-chain omega - 3 - fatty acids, wherein an oil mixture with a proportion of > 50% fish oil, further comprising rapeseed oil and linseed oil with a proportional ratio between rapeseed oil and linseed oil of the oil mixture of 3: 1 is provided, at room temperature and under protective gas atmosphere of the oil mixture according to the requirements, which can be processed for a short period of an oil - in - water - pre-emulsion by means of shear dispersing device is produced and, as an emulsifying milk protein preparation or nonfat milk - concentrate is used, in the connection of an emulsion in a plurality of steps at different pressures, namely 300 to 500 bar in a first stage and 25 bar in a second stage, takes place and the resulting final emulsion in the yogurt, and is mixed with this.
