一种汤圆及其制备方法
- 专利权人:
- 河南创新研霖食品科技有限公司
- 发明人:
- 周航,耿克卫,董亚
- 申请号：
- CN201810072379.5
- 公开号：
- CN108185489A
- 申请日:
- 2018.01.25
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 王俊红
- 摘要：
- 本发明公开了一种汤圆，包括面皮和馅料，所述馅料由以下重量份的原料制成：葡萄糖40～45份、木糖醇1～3份、麦芽糊精8～10、小麦粉7～9份、汤圆馅料稳定剂0.3～0.5份、水23～25份。通过麦芽糊精、小麦粉、汤圆馅料稳定剂的复配使用起到乳化稳定的作用，具有更好的保水性和凝胶性，增强馅料的粘稠度和紧凑感，与面皮中的汤圆改良剂和乳化油配合，减少冷藏过程中冰晶的形成，使汤圆具有较好的抗冻融性，有弹性，耐煮，不浑汤。本发明还提供了上述汤圆的制备方法工艺简单，便于实现，可以有效降低生产成本。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
