一种改善牦牛曲拉干酪素色泽的方法
- 专利权人:
- 西南民族大学
- 发明人:
- 王琳琳,韩玲,陈炼红,李键,杜荣胜,蔡自建,龙虎
- 申请号：
- CN201911355676.1
- 公开号：
- CN111011534A
- 申请日:
- 2019.25.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种改善牦牛曲拉干酪素色泽的方法,本发明以曲拉为原料,对其进行超微粉碎后,利用超声波辅助弱碱溶解曲拉,有效提高曲拉的溶解度,抑制强碱环境中美拉德反应的发生程度,从而有效降低干酪素的色泽劣变;利用二次脱脂方法,有效脱除脂肪,以降低干酪素在制作及贮藏过程中脂肪的氧化酸败程度;同时,采用二次脱水的方式,最大限度除去干酪素的水分含量,缩短脱水时间,抑制脱水过程中美拉德反应的发生,降低脱水过程中干酪素的褐变程度,从而提高干酪素的品质,让牧民及生产企业获得更高的经济效益。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
