Die vorliegende Erfindung betrifft eine kalorienarme Lebensmittelzusammensetzung enthaltend Alginat, Calcium und Wasser, welche erfindungsgemäß weiterhin einen aus mindestens einer Gemüsesorte gewonnenen Gemüseextrakt enthält. Die kalorienarme Lebensmittelzusammensetzung eignet sich zur Herstellung von geformten Lebensmittelprodukten, beispielsweise in Nudelform. Gegenstand der vorliegenden Erfindung ist weiterhin ein bevorzugtes Verfahren zur Herstellung eines geformten Lebensmittelprodukts bei dem man einen Gemüseextrakt in flüssiger Form oder in Pulverform mit Wasser und Alginat sowie gegebenenfalls Aromastoffen erhitzt und das dabei erhaltene dickflüssige Gemisch in ein Wasserbad (12) einfließen lässt, in dem ein Calciumsalz gelöst ist, wobei sich das geformte Lebensmittelprodukt (15) ausbildet, welches man anschließend dem Wasserbad entnimmt.The present invention relates to a low-calorie food composition containing alginate, calcium and water, which according to the invention also be a of at least a vegetables locations contains vegetable extract obtained. The low-calorie food composition is suitable for the production of shaped food products, for example in noodles shall be the form of. The present invention furthermore relates to a preferred method for producing a shaped food product in which a vegetable extract, in liquid form or in powder form with water and alginate and, if appropriate, flavors, is heated, and the resulting viscous mixture in a water bath (12) can be included, in which a calcium salt is dissolved, wherein the shaped food product (15) is formed which, is then removes the water bath.n="15"
