LOW COST FOOD PRODUCT, LOW CALORIE AND LITTLE FAT AND METHOD FOR PREPARING THE SAME. The present invention relates to a low calorie, low fat food product of a foodstuff and a stable foam. The foam has a liquid matrix, gas bubbles and structuring agent that forms a lamellar or vesicular cage structure without generating a gel giving a rubbery texture. The lamellar / vesicular cage structure traps a substantial portion of the bubbles and liquid matrix therein into a sufficiently compact structure that substantially prevents liquid matrix drainage and coalescence and bubble creaming to maintain foam stability even when the foam is subjected. thermal shock. The food product contains less than 0.5 grams of fat and provides a caloric density of less than 200 kcal for each 100 ml portion of bubble free liquid matrix.PRODUTO ALIMENTÍCIO DE BAIXO CUSTO, BAIXA CALORIA E POUCA GORDURA E MÉTODO PARA PREPARAÇçO DO MESMO. A presente invenção refere-se a um produto alimentício de baixa caloria, pouca gordura, de um gênero alimentício e uma espuma estável. A espuma tem uma matriz de líquido, bolhas de gás e um agente de estruturação que forma uma estrutura de gaiola lamelar ou vesicular sem geração de um gel dando uma textura tipo borracha. A estrutura de gaiola lamelar/vesicular aprisiona uma porção substancial das bolhas e matriz de líquido nela em uma estrutura suficientemente compacta que previne substancialmente drenagem da matriz de líquido e coalescência e creaming das bolhas para manter a estabilidade da espuma mesmo quando a espuma é submeti- da a choque térmico. O produto alimentício contém menos do que 0,5 grama de gordura e provê uma densidade calórica de menos do que 200 kcal por cada porção de 100 ml de matriz de líquido livre de bolha.
