The present invention relates to a method and apparatus for effectively producing raw salted products based on meat and sausage by processing raw materials and by a drying and maturation process with addition of a starter culture, wherein raw materials or already available intermediate products Is exposed to a vacuum. According to the present invention, the moisture released during the treatment under vacuum, in particular water or steam, is bound by the adsorbent to accelerate the drying process and the adsorption process is carried out to a desired degree of drying or to the raw material or The intermediate product aWDepending on the value, it occurs in one or more stages.BACKGROUND OF THE INVENTION本発明は、原材料を加工し、スタータ培養の付加を伴う乾燥および熟成プロセスによって食肉およびソーセージに基づく生塩漬け品を効果的に生産するための方法及び装置に関し、原材料またはすでに利用可能な中間生成物が真空にさらされる。本発明によれば、真空下の処理中に放出された水分、特に水または水蒸気が、前記乾燥プロセスを加速するために吸着剤によって結合され、吸着プロセスは、所望の程度の乾燥または前記原材料または中間生成物のaw値に応じて、1つまたはそれ以上の段階において起こる。【選択図】図1
