A composition which comprises a) a gluten-free cereal flour, and b) a hydroxypropyl methylcellulose or methyl cellulose having particle sizes such that more than 50 weight percent of the hydroxypropyl methylcellulose or methyl cellulose particles are retained on a sieve of 150 micrometers mesh size and pass through a sieve of 420 micrometers mesh size is useful for producing food products, such as gluten-free bakery products or gluten-free pasta.La presente invención se refiere a una composición para productos de panadería libres de gluten, la cual comprende a) una harina de cereal libre del gluten que consiste de una harina de arroz, una harina de tapioca y una harina de papa b) una hidroxipropil metilcelulosa que tiene tamaños de partícula de manera que al menos 90 por ciento en peso de las partículas de hidroxipropil metilcelulosa son retenidas en un tamiz de tamaño de malla de 150 micrómetros y pasan a través de un tamiz de tamaño de malla de 420 micrómetros y en donde la hidroxipropil metilcelulosa tiene una viscosidad de 1000 hasta 20,000 mPa s, determinada en un 2% en peso de solución acuosa a 20°C y la cantidad de hidroxipropil metilcelulosa es 0.5 a 5 partes en peso, con base en 100 partes en peso de la harina de cereal libre de gluten.
