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一种富含功能活性因子的萌动荞麦醋及其制备方法
- 专利权人:
- 山西省农业科学院农产品加工研究所
- 发明人:
- 李云龙,李红梅,胡俊君,何永吉,陕方,边俊生,郭洪,仲丽佳,孟婷婷,丁卫英
- 申请号：
- CN201510769585.8
- 公开号：
- CN105255698A
- 申请日:
- 2015.11.12
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 王瑞玲
- 摘要：
- 本发明属食品加工技术领域，为解决现有荞麦醋中功能活性成分含量与原料本身的理论值相差较大，导致荞麦醋保健功效大大降低的问题，提供一种富含功能活性因子的萌动荞麦醋及其制备方法。荞麦原料进行发芽萌动处理，然后粉碎进行酒精发酵和醋酸发酵，然后养醅、淋醋，获得富含功能活性因子的萌动荞麦醋。利用发芽萌动技术处理酿醋原料荞麦，通过醇胁迫方式抑制荞麦芽体生长，显著提高荞麦籽粒中的GABA、D-CI等功能活性因子的含量；采用生料发酵和传统的老陈醋工艺相结合的生产流程，不经熏醅，使荞麦原料中的功能活性因子最大限度地活化和保留。在保留山西食醋原有品质的基础上，更增添了荞麦较高水平营养保健功效。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
