A tempering-type oil or fat for chocolate, containing 0.3 to 15% of a randomly interesterified oil or fat prepared from a raw material oil or fat such that saturated fatty acids account for 5 to 50% of the constituent fatty acids of the raw material oil or fat and 5 to 50ppm of a malonyl isoflavone glycoside, and being capable of enhancing chocolate's inherent tastes and flavors (such as milky taste, sweet taste, cacao flavor and so on) and prolonging the duration of such tastes and flavors； and a chocolate which contains the same.L'invention concerne une huile ou graisse du type tempérage pour chocolat, contenant 0,3 à 15 % d'une huile ou graisse interestérifiée de façon aléatoire et préparée à partir d'une huile ou graisse de matière première de telle sorte que les acides gras saturés représentent 5 à 50 % des acides gras constitutifs de l'huile ou graisse de matière première et 5 à 50 ppm d'un malonyl isoflavone glycoside, et pouvant améliorer les goûts et les saveurs inhérentes du chocolat (telles que le goût lacté, le goût sucré, la saveur de cacao, etc.) et prolongeant la durée de tels goûts et saveurs ； et un chocolat qui la contient.構成脂肪酸中の飽和脂肪酸が５～５０％の油脂を原料としたランダムエステル交換油を０．３～１５％配合し、さらにマロニルイソフラボン配糖体を５～５０ｐｐｍ含有することで、チョコレートとしての本来の風味（乳味、甘味、カカオ風味等）を増強及び持続させることができるテンパリングタイプのチョコレート用油脂とそれを配合したチョコレート。
