KHAJDEBAKH Tomas (DE),ХАЙДЕБАХ Томас (DE),SASS Mattias (DE),САСС Маттиас (DE),DE VIT Aksel (DE),ДЕ ВИТ Аксель (DE)
申请号：
RU2015155370
公开号：
RU0002641074C2
申请日:
2014.06.30
申请国别(地区):
RU
年份:
2018
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to a process for obtaining a liquid food product, including treating at least one juice and/or one extract having a Brix content of dry substances more than 10° with carbohydrate oxidase and catalase at a temperature of -10°C to +15°C to obtain a substrate mixture, and dispersing oxygen or an oxygen-containing gas in the substrate mixture, without maintaining the pH>；3.5 before or during the treatment by means of adding buffer substances or basic substances, to produce a liquid food product in which the pH is below 3.5. The gas flow rate is controlled in accordance with the following equation: from (0.001/x) to (0.02/x) l of the gas/l of the substrate mixture/min, where x is the volume content of oxygen in the gas, the oxygen content in the gas mixture being at least 20% by volume.EFFECT: reducing foam formation.15 cl, 1 tbl, 6 exИзобретение относится к способу получения жидкого пищевого продукта, включающему обработку по меньшей мере одного сока и/или одного экстракта, имеющего содержание сухих веществ по шкале Брикса более 10°, карбогидратоксидазой и каталазой при температуре от -10°С до +15°C с получением субстратной смеси, и диспергирование кислорода или кислородсодержащего газа в субстратной смеси, без поддержания рН >；3,5 до или во время обработки путем добавления буферных веществ или основных веществ, с получением жидкого пищевого продукта, в котором рН ниже 3,5. Скорость потока газа регулируют в соответствии со следующим уравнением: от (0,001/х) до (0,02/х) л газа/л субстратной смеси/мин, где х - объемное содержание кислорода в газе, причем содержание кислорода в газовой смеси составляет по меньшей мере 20% по объему. Изобретение обеспечивает снижение образования пены. 4 н. и 11 з.п. ф-лы, 1 табл., 6 пр.
