The present invention relates to a Pea protein composition, characterized in that it has a protein content on dry matter of at least 60% by weight, preferably between 60 and 95% by weight, a profile of molecular weight distribution consisting of 1 to 8%, preferably 1.5 to 3% of proteins over 100,000 Da, 20 to 55%, preferably 25 to 55% of proteins over 15,000 and at least more than 100,000 Da, 15 to 30% of proteins of more than 5,000 and not more than 15,000 Da, and 25 to 50%, preferably 25 to 45% of proteins of more than 5,000 Da, a content in soluble proteins, expressed according to a test for measuring the solubility in water of proteins, between 20 and 85%, preferably 25 to 65%.La présente invention est relative à une Composition de protéines de pois,caractérisée en ce qu'elle présente une teneur en protéines sur matière sèched'au moins 60 % en poids, de préférence comprise entre 60 et 95% en poids, unprofil de distribution des poids moléculaires constitué de 1 à 8 %, depréférence de 1,5 à 3 % de protéines de plus de 100.000 Da, 20 à 55 %, depréférence de 25 à 55 % de protéines de plus de 15.000 et d'au plus de 100.000Da, 15 à 30 % de protéines de plus de 5.000 et d'au plus de 15.000 Da, et de25 à 50 %, de préférence de 25 à 45 % de protéines d'au plus de 5.000 Da, uneteneur en protéines solubles, exprimée selon un test de mesure de lasolubilité dans l'eau des protéines, comprise entre 20 et 85 %, de préférencede 25 à 65 %.
