PARK, SEUNG JAEKR,박승재,PARK, CHANG HAKR,박창하,KIM, MIN GYUKR,김민규
申请号：
KR1020160037259
公开号：
KR1020170113890A
申请日:
2016.03.28
申请国别(地区):
KR
年份:
2017
代理人:
摘要：
The present invention relates to a germinated grain product and a method for preparing the same by using fermented Fomes fomentarius. According to an embodiment of the present invention, the germinated grain preparing method includes the steps of: (a) preparing Fomes fomentarius (b) steaming the Fomes fomentarius and (c) fermenting a mixture of the Fomes fomentarius and other ingredients at 20°C to 40°C for two to three days. The germinated grain product using the method enhances flavors and reduces germination odors while being beneficial to the consumer&primes health.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 말굽버섯발효물을 이용한 발아곡류의 제조방법 및 이에 의한 생산품에 관한 것으로서, 본 발명의 제조방법은 (a) 말굽버섯을 준비하는 단계 (b) 상기 (a)단계의 말굽버섯을 80℃~100℃의 온도에서 1시간 ~ 3시간 동안 증숙하는 단계 (c) 상기(b)단계의 말굽버섯을 50 ~ 100㎛의 크기로 분쇄하고 식용수를 1 : 1 ~ 1 : 2의 중량비로 첨가하여 혼합하는 단계 (d) 볏집을 식용유에 세척하여 1 ~ 2㎝의 크기로 절단하여 준비하는 단계 (e) 쌀을 식용수로 세척하여 쌀뜨물을 수득하여 준비하는 단계 (f) 상기 (d)단계의 재료 : 상기 (e)단계의 재료를 1 : 1 ~ 1 : 5의 부피비로 혼합하는 단계 (g) 상기 (f)단계의 혼합된 재료를 20~40℃의 온도에서 2일 ~ 3일동안 발효하는 단계 (h) 상기(g)단계의 재료를 여과하여 발효액을 준비하는 단계 (i) 상기 (c)단계의 재료에 상기 (h)단계의 발효액을 100 : 1 ~ 100 : 10의 중량비로 혼합한 다음 20 ~ 40℃의 온도에서 1일 ~ 7일 동안 발효하는 단계 (j) 상기(i)단계의 재료를 40~60℃에서 수분함유율 15%이내로 건조하는 단계 (k) 식용수 1kg당 상기(j)단계의 건조된 말굽버섯발효물을 2g ~ 100g을 혼합하여 90~100℃에서 1시간 ~ 3시간동안 추출하여 여과하는 단계 (l) 발아용 곡류를 식용수로 세척하여 물기를 제거하여 발아실에 투입하는 단계 (m) 상기(l)단계의 발아용 곡류에 상기(k)단계의 말굽버섯 발효추출물을 1일 4회 ~ 8회씩, 1일 ~ 5일동안 공급하여 발아하는 단계 (n) 상기(m)단계의 발아된 곡류를 수분함유율 15% 이내로 건조하여 제품화하는 단계를 포함하여 이루어진다.본 발명에 따라 생산된 발아곡류는 발아곡류 특유의 잡냄새가 없고 풍미가 향상된다.
