PROBLEM TO BE SOLVED: To provide salt-reduced unrefined soy sauce having high microorganism stability even if preserving for a long period without adding a synthetic preservative at all, having mellow soy sauce taste, becoming a homogeneous condition only by lightly loosely shaking with hand after putting into a container, stable in the homogeneous condition for about 3 h, and facilitating filling and pouring in/from a packaging container and a container for taking out in small quantities (such as a table soy sauce bottle).SOLUTION: The salt-reduced unrefined soy sauce is obtained by adding water or salt water to soy sauce unrefined lees to bring salinity to 6-10% (w/v), atomizing the product followed by removing impurities, and including 4-7 wt.% (v/v) of ethyl alcohol. Alternatively, the salt-reduced unrefined soy sauce is obtained by atomizing soy sauce unrefined lees followed by removing impurities, adding ethyl alcohol to the product, and homogenizing the product to bring a viscosity to 0.1-0.8 Pa s.COPYRIGHT: (C)2010,JPO&INPIT【課題】合成保存料を一切添加することなく、長期保存しても微生物安定性の高い、まろやかな醤油味を有する減塩もろみ醤油を提供する。また上記特徴に加え、容器に入れた後、軽く手でゆるく振るだけで均質状態となり、その均質状態が約3時間は安定であり、包装容器及び小出し容器(卓上醤油瓶等)への充填及び該容器から注ぎ出しが容易である減塩もろみ醤油を提供する。【解決手段】醤油諸味に水又は食塩水を加えて、食塩を6~10%(w/v)としたものを、微粒化し、夾雑物を除去して、エチルアルコールを4~7%(v/v)含有させる。また、醤油諸味を微粒化し、夾雑物を除去して得られたものに、エチルアルコールを添加し、均質化して粘度0.1~0.8Pa・sとする。【選択図】なし
